Fullkorns-Dinkel Muffins med Feta och Gräslök

Here is the English version of Wholemeal Spelt Savoury Muffins with Feta and Chives.

Obs: Svenska är inte mitt förstaspråk, så det kan förekomma språkliga fel i texten. Tack för din förståelse!

Fullkorns-dinkel muffins med fetaost och gräslök är ett gott och hälsosamt alternativ till vanliga muffins, perfekta till frukost, lunch eller som ett mättande mellanmål. Med smak från fetaost och färsk gräslök kombinerar dessa muffins den rustika texturen från fullkorns-dinkelmjöl med en subtil syrlighet som gör varje tugga intressant. Receptet är enkelt, anpassningsbart och garanterat en favorit i ditt kök.

Om du är ny på dinkelmjöl, kolla gärna in mitt inlägg, Dinkelmjöl: en Guide för Nybörjare.

Fullkorns-dinkel muffins med feta och gräslök

Om du är som jag älskar du säkert muffins. Ibland räcker inte de söta till. På sistone har jag börjat föredra matiga bakverk, och dessa fullkorns-dinkel muffins med fetaost och gräslök har snabbt blivit en favorit.

De är förvånansvärt saftiga, smakrika och perfekta till frukost, lunchlådor eller som ett snabbt och mättande mellanmål. Kombinationen av vitt och fullkorns-dinkelmjöl ger en mild och nötig smak med en fyllig känsla, medan fetaosten ger en krämig, syrlig smak som passar fint ihop med färsk gräslök.

En av de bästa sakerna med detta recept är hur enkelt och lättillgängligt det är. Inga komplicerade ingredienser eller långa förberedelser. Smeten är lite kladdig (precis som den ska vara för ett mjukt och fint smul), men så länge du inte överarbetar smeten får du garanterat goda muffins varje gång.

Är dessa fullkorns-dinkel muffins hälsosamma?

Undrar du om dessa fullkorns-dinkel muffins är ett hälsosamt val? Generellt sett, ja. Särskilt jämfört med vanliga muffins gjorda på vitt dinkelmjöl eller processade snacks.

Fullkorns-dinkel ger extra fibrer, vitaminer och mineraler som stödjer matsmältningen och hjälper dig att känna dig mätt längre. Blandningen med vitt dinkelmjöl balanserar näring och textur, så muffinsen blir mättande utan att bli för tung.

Fetaosten bidrar med protein och kalcium, medan färska gräslök tillför smak utan extra kalorier eller salt. Med bara 50 gram smör fördelat på sex stora muffins, och utan tillsatt socker, innehåller dessa muffins mindre fett och socker än många andra söta alternativ. De är perfekta för en näringsrik frukost, mellanmål eller lätt lunch som känns lite extra utan skuldkänslor.

Hur fullkorns-dinkel påverkar muffins

Att använda fullkorns-dinkel ger dessa muffins en mustig textur och en subtil, hälsosam smak som vitt mjöl inte kan erbjuda. Eftersom fullkorns-dinkel är mindre raffinerat behåller det mer fibrer och näringsämnen, vilket gör muffinsen mer mättande.

Muffins gjorda på enbart fullkorns-dinkel blir dock alltid något tätare än de som bara innehåller vitt mjöl. Detta recept kombinerar fullkorns- och vitt dinkelmjöl för att undvika en tung konsistens samtidigt som muffinsen behåller en riktig god smak.

Fullkorns-dinkel absorberar också mer vätska, vilket gör att smeten känns tjockare och kladdigare. Precis vad som behövs för att muffinsen ska hålla sig saftiga och fluffiga.

Om du är ny på att baka med fullkorns-dinkel är dessa muffins ett gott, rustikt bakverk och en bra introduktion till att baka med fullkorns-dinkel, både mättande och lätt att njuta av.

Anpassning av mjölet för fullkorns-dinkel muffins

Detta recept är flexibelt vad gäller mjölet, där blandningen av fullkorns- och vitt dinkelmjöl balanserar smak och textur. Men du kan justera efter preferens eller vad du har hemma.

• Endast fullkorns-dinkel: Du får mer robusta muffins med en rikare, nötig smak tack vare hela kornets innehåll. Muffinsen kan bli lite mindre fluffiga men de blir mer näringsrika.
• Endast vitt dinkel: Lättare och mjukare muffins med finare smulkonsistens. Mindre fiber men en mer fluffiga textur.

Andra mjölsorter:

• Fullkornsvete: Liknar fullkorns-dinkel men med starkare gluten; kan ge tuggigare muffins. Justera vätskemängden vid behov.
• Råg: Ger en jordig smak men kan bli tungt – bäst att blanda med vetemjöl.
• Glutenfria blandningar: Använd färdiga blandningar för bakning. Textur och jäsning skiljer sig åt; ett bindemedel som xantangummi kan behövas.

Tips: Håll smeten kladdig men inte för våt eller torr. Räkna med vissa skillnader i textur och jäsning. Justera bakningstid om muffinsarna blir för snabbt bruna eller för lite gräddade. Experimentera för att hitta din perfekta mjölblandning.

Fylla muffinsformar till kanten

Vi vet alla regeln att inte fylla muffinsformar för mycket, eller hur? När jag första gången fyllde formarna med denna smet blev jag så orolig. De såg så fyllda ut att jag trodde smeten skulle rinna över. Men oroa dig inte. Smeten är tjock och fast och rinner inte över.

Muffinsarna reser sig försiktigt och får en fin rund topp – precis som nybakade muffins från bageriet. Tack vare fullkorns-dinkelmjölet är jäsningen mer subtil än med bara vitt mjöl, så att fylla formarna ända upp är helt rätt. Du får sex stora, generösa muffins.

Välj rätt form för dinkel muffins

Med endast 50g smör totalt för sex stora muffins och utan socker kan muffinsarna lätt fastna, särskilt i pappersformar.

För bästa resultat, använd en bra non-stick muffinsform lätt smord med smör (eller olja). Det gör att muffinsarna släpper lätt och behåller sina fina kanter. Att baka direkt i smord form ger en krispigare botten och finare gyllenbrun yta. Om du föredrar pappersformar, pensla dem lätt med smält smör eller olja för att minska risken att muffinsarna fastnar. 

Anpassa dina fullkorns-dinkel muffins

Receptet är fantastiskt flexibelt med många varianter, till exempel:

• Ost: Byt ut fetaost mot getost, ricotta, riven cheddar eller parmesan för olika krämiga smaker.
• Örter: Byt gräslök mot färsk persilja, dill eller salladslök. Torkade örter går också bra, använd lite mindre för att inte dominera smaken.
• Kryddor: Paprika ger mild värme. Testa rökt paprika för rökighet, cayenne för hetta, spiskummin för jordighet eller svartpeppar för en mjukare ton.

Känn dig fri att experimentera med djärva smaker samtidigt som du behåller en balanserad smet för saftiga och mjuka muffins.

Spelt & graham flour burger buns

No-knead cheese buns (overnight rise)

Spicy beef & onion pasties (with homemade spelt pastry)

White spelt sandwich loaf

Cheddar jalapeño spelt quick bread

Salmon & asparagus quiche (with homemade spelt crust)

Cheese spelt pasties

Spelt subway buns

Print Pin

Fullkorns-Dinkel Muffins med Feta och Gräslök

Servings 6 muffins

Ingredients

• 55g smör, smält (spara ca 5 g till att smörja muffinsformen)
• 125g (2 dl) dinkelmjöl (se anmärkning 1)
• 125g (2 dl) fullkorns-dinkelmjöl (se anmärkning 1)
• 1½ tsk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• 1 tsk paprikapulver
• 2 msk färsk gräslök, finhackad
• 55g fetaost, smulad
• 185ml mjölk (se anmärkning 2)
• 1 ägg, medium

Instructions

• Värm ugnen till 175°C.
• Smält smöret och använd ungefär 5 g för att smörja muffinsformen noggrant.
• Blanda dinkelmjöl, fullkorns-dinkelmjöl, bakpulver, bikarbonat, paprikapulver, gräslök och smulad fetaost i en stor skål. Rör om ordentligt.
• Vispa ihop ägg, mjölk och det resterande smälta smöret i en separat skål.
• Häll de våta ingredienserna i de torra och rör försiktigt tills allt precis blandats. Smeten blir tjock och kladdig — rör inte för mycket.
• Fördela smeten jämnt i sex hål i muffinsformen. Det är okej att smeten fyller formarna ända upp till kanten.
• Grädda i 20–22 minuter eller tills muffinsen är gyllene och ett provsticka kommer ut ren.
• Låt svalna något innan servering.

Notes

 

1. Ni kan ersätta dinkelmjölet med vanligt vetemjöl. Använd samma mängder som angivna. Läs gärna mer för information.
2. För en lätt syrlig smak och mjukare smula, kan ni tillsätta ½ tsk citronsaft eller vinäger i mjölken och låta den stå i 5 minuter innan du blandar i den. Kärnmjölk fungerar också bra som alternativ.