Engelska Dinkelscones Med Ost

 

 

 

Engelska dinkelscones med ost är snabba, enkla och fulla av smakrik cheddar. De går att baka och servera på under 30 minuter. Jag gjorde mina med dinkel, men vanligt vetemjöl fungerar lika bra. 

De passar som matiga snacks, till frukost eller som tillbehör till en soppa, och i det här inlägget delar jag tips för hur du lyckas med perfekta scones. En riktig brittisk klassiker som alltid går hem.

Obs: svenska inte är mitt modersmål, så små språkfel ska säkert förekomma. Tack för förståelsen!

This recipe can also be found in English: Classic Cheddar Scones.

 

 

 

Mina dinkelscones med ost

Var kommer scones ifrån

Scones runt om i världen

Vad är clotted cream?

Brittiska scones med ost

Vad kan man serveras med scones

Hemlighten bakom perfekta scones

Andra saker att tänka på

Hur dinkelmjöl påverkar scones

Kan man frysa i dinkelscones?

Fler inlägg på svenska

 

 

 

 

 

 

Mina dinkelscones med ost

Mina dinkelscones följer ett traditionellt engelsk recept som är välbeprövat. Lätta, fluffiga scones fyllda med kraftig cheddarost, smör och en nypa cayennepeppar som lyfter osten perfekt.

Receptet ger cirka 5–6 stora scones, perfekt om du gillar höga scones med mjukt inre, som från ett bageri. Vill du ha mindre scones går det enkelt att använda en mindre utstickare och få fler bitar av samma deg.

 

Var kommer scones ifrån?

Scones är en älskad brittisk klassiker, ofta förknippad med afternoon tea där man serverar dem med sylt och en generös klick clotted cream. Men scones behöver inte vara söta. Matiga scones, som ostscones, är lika traditionella och uppskattade.

Som många brittiska maträtter är deras exakta ursprung lite oklart. Den skotske poeten Gavin Douglas nämnde scones första gången på 1500-talet. Då såg de ganska annorlunda ut än de fluffiga scones vi njuter av idag. Man bakade dem på havre, stekte dem på en plåt och skär dem i kilar.

Under århundradena utvecklades scones till lättare och mjukare bakverk, särskilt efter att bakpulver blev vanligt på 1800-talet. Under viktoriansk tid blev scones riktigt populära, särskilt när drottning Victoria inkluderade dem i afternoon tea. I Devon och Cornwall bevaras traditionen fortfarande med cream tea: scones med sylt och clotted cream.

 

 

 

 

 

 

Scones runt om i världen

Scones ser lite olika ut beroende på var man äter dem.

I USA är scones ofta sötare och tårtliknande än brittiska scones. De innehåller mer smör, grädde eller ägg och formas ibland i en stor rund eller fyrkantig form som sedan skärs i trianglar. Smaksättningen blandas ofta in i degen, som choklad, bär eller nötter, och de glaseras ofta ovanpå.

I Australien och Nya Zeeland liknar scones mer de brittiska: lätta, mjuka och traditionellt serveras med sylt och grädde. Pumpascones är populära i Australien, och ostscones är också vanliga, ofta varma med smör.

I Kanada varierar det beroende på region, men sötare, bageristilade scones är vanligast. I Irland är soda scones populära. De görs på ett sätt som liknar soda bread och har en något tätare konsistens. I delar av Asien har scones blivit trendiga cafébakverk, ofta serverade med grädde eller smör och med lokala smaker som matcha, yuzu, eller svart sesam.

 

 

Vad är clotted cream för något?

Inget inlägg om scones är komplett utan nämnandet av clotted cream, och det är en viktig del av traditionella Cornish cream tea. Äkta clotted cream kommer från Cornwall i sydvästra England och är starkt knuten till regionens mejeritradition.

Clotted cream är tjock, silkeslen och ljusgul med en mild, nötaktig sötma. Den tillverkas genom att långsamt värma opastöriserad, fet mjölk och låta den svalna. Då bildas tjocka klumpar som skummas av och blir till en lyxig, fet kräm med cirka 55–60 % fett, mycket tjockare än vanlig vispgrädde.

Utanför Storbritannien kan det vara svårt att hitta äkta clotted cream. I USA är det exempelvis lagligt svårt eftersom den innehåller opastöriserad mjölk. Ibland används imitationer, till exempel Arlas version, men purister menar att ingen ersättning kan mäta sig med Cornwalls äkta variant.

 

 

 

 

 

 

Brittiska dinkelscones med ost

Scones med ost är inte lika kända som de söta, men de är minst lika goda och går ofta snabbare att baka. Med några få skafferivaror kan du fixa en sats på nolltid. De är perfekta till frukost, som mellanmål eller till en soppa. De är matiga, smakrika och väldigt flexibla.

Vilken ost du väljer gör stor skillnad för smaken. Stark cheddar används traditionellt och ger en rund, fyllig smak som passar perfekt med smör eller lite senap. För en svensk twist kan du testa Prästost, Västerbottensost eller Herrgårdsost, som alla ger en härlig, klassisk ostsmak.

Scones med ost är också roliga att experimentera med. Gruyère ger en nötig ton, eller prova lite blåmögel för något kraftfullt. Strö gärna parmesan eller extra cheddar innan gräddning för en gyllene, krispig yta. Färska örter som gräslök, timjan eller rosmarin lyfter dem ytterligare.

 

Vad kan man servera till engelska scones med ost?

Scones med ost går att äta som de är, men det finns många sätt att servera dem. Ett tjockt lager smör på nybakade scones är enkelt och vansinnigt gott. Vill du göra det mer brittiskt kan en klick ploughman’s pickle eller chutney ge kontrast till den skarpa osten.

De passar även med skinka, kallskuret, sallad eller cream cheese. Värms de lätt blir de perfekta på picknick eller som en lätt lunch. De passar också till soppor och grytor, och tack vare sin något tätare konsistens håller de sig bra även om de sparas till senare.

 

 

 

 

 

 

Hemligheten bakom perfekta scones

Finns det en hemlighet? Nja, men några tips gör stor skillnad:

• Alltid kalla ingredienser: Smör, mjölk och ost ska vara direkt från kylen. Smöret kan till och med vara fryst. Kalla ingredienser ger bäst höjd.
• Överarbeta inte degen: Vill du göra det enkelt kan du använda matberedare. Degen är klar när den ser ut som stora smulor och bara precis går ihop med vätska.
• Tillsätt vätskan lite i taget: För mycket gör degen kladdig, för lite ger torra scones. Degen ska vara lätt klibbig.

 

Andra saker att tänka på:

Jäsmedel: I de flesta traditionella recept för scones används självhöjande mjöl som är en mjölblandning som redan innehåller bakpulver och ibland bikarbonat. Det är mycket vanligt i Storbritannien.

Forma degen: Det går att kavla degen, men det är bättre att försiktigt trycka den i form. Knåda inte. För mycket hantering gör sconesen tätare och mindre fluffig. Om du kavlar för tunt kan de bli torra och hårda. Degen kan behöva vila en kort stund innan du skär ut eller formar den, så håller den ihop bättre.

Grädda inte för länge: Scones behöver hög värme och kort gräddtid. Lång gräddning gör dem torra, medan de ska vara luftiga och lätta.

 

 

 

 

 

 

Hur dinkelmjöl påverkar scones

Dinkel har lägre gluten än vanligt vetemjöl, vilket gör degen mer känslig och lättare att sprida ut om man överarbetar. Vätskemängden kan behöva justeras. Börja med mindre och tillsätt mer vid behov. Degen kan behöva vila en kort stund innan du skär ut för att hålla ihop bättre.

Jag har redan testat och anpassat detta recept för dinkelmjöl, så följ bara instruktionerna och hantera degen varsamt. Resultatet blir mjuka, smakrika scones med ost, med extra näring och en subtil, härlig dinkel ton.

 

Kan man frysa i dinkelscones med ost?

Jag är den enda i huset som gillar ostscones, så jag fryser ofta resten. De smakar lika gott som nybakat. Ibland ännu bättre. Jag äter dem som snabba helgfrukostar, värmer i mikron och brer på smör.

 

Fler inlägg på svenska

Dinkelmjöl: En Guide för Nybörjare

Fullkorns-dinkel muffins med fetaost och gräslök